如果说手冲需要一点耐心和练习，那冷萃就是给懒人准备的：前一天晚上花五分钟准备，第二天早上就有一整罐咖啡。
冷萃是什么
冷萃（Cold Brew）是用冷水或常温水，长时间浸泡咖啡粉来萃取。因为水温低，萃取得很慢，苦味和酸味物质析出得少，所以冷萃喝起来顺滑、甜、酸度低，即使不加糖也很好入口。
顺便澄清一个常见误会：冷萃不一定咖啡因更少。它的粉水比通常比热咖啡高很多，喝浓缩液的话，咖啡因反而可能更多。
需要准备的东西
- 一个带盖的玻璃罐或密封瓶
- 咖啡豆：中烘到中深烘更适合，巧克力和坚果风味在冷萃里表现很好
- 滤纸、滤布或细密的过滤网
- 冰箱
做法
- 研磨：比手冲粗很多，接近粗砂糖的颗粒。磨得太细，过滤会很困难，喝起来也容易浑浊发苦
- 比例：做浓缩液用 1:8 到 1:10，比如 50 克咖啡粉配 500 毫升冷水
- 混合：先倒一部分水，轻轻搅拌让所有粉都湿透，再倒入剩下的水
- 浸泡：盖上盖子，放进冰箱冷藏 12–16 小时
- 过滤：先用滤网滤掉大部分粉，再用滤纸过滤一遍，口感会干净很多
怎么喝
过滤出来的是浓缩液，直接喝会偏浓。常见的喝法：
- 浓缩液和冰水 1:1 兑开，加冰块
- 浓缩液和牛奶 1:1，就是一杯冷萃拿铁
- 加一点气泡水，夏天很清爽
做好的浓缩液密封放冰箱，建议一周内喝完，时间越长风味越平淡。
冷萃和冰手冲的区别
夏天还有一种常见做法叫冰手冲（日式冰冲）：用热水正常手冲，但下壶里预先放一部分冰块，咖啡一滴下来就被急速冷却。
- 冷萃：顺滑、低酸、偏巧克力感，适合中深烘的豆子，准备时间长但操作简单
- 冰手冲：保留了明亮的酸质和花果香，适合浅烘的豆子，几分钟就能喝到
找一支自己喜欢的中烘豆，周末做一罐，← Back to the journal
工作日的早上会轻松很多。